基本信息
导师姓名：陈东方
导师职称：讲师
电子邮箱:cdfcdf0922@163.com
办公室：化工楼A座111室
个人简介
陈东方，女，中共党员，硕士生导师。
主要从事谷物、果蔬等制品贮藏与加工过程中营养品质及功能组分变化的基础研究。近年来在Journal of Cereal Science、Applied Biological Chemistry、International Journal of Food Science & Technology、《食品科学》、《食品工业科技》等期刊发表研究论文，主持湖南省教育厅一般项目、湘潭大学博士科研启动项目、校级科研项目各1项；参与农业部现代农业产业技术体系项目、国家自然科学基金协作课题、湖南省科技厅项目、湖南省教育厅重点项目、国家自然科学基金面上项目各1项。
主讲课程
《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《葡萄酒文化与鉴赏》
研究方向
（1）农产品加工过程中营养、功能性成分的代谢规律
（2）食品风味物质
科研项目
主持项目：
1、主持湖南省教育厅一般项目1项（17C1541）
2、主持湘潭大学博士科研启动项目1项（17QDZ29）
3、主持湘潭大学校级科研项目1项（2017XZX16）
参与项目：
1、农业部国家现代农业产业技术体系资助项目（CARS-08-D）：燕麦加工与综合利用
2、国家自然科学基金协作课题(20862014)：枸杞果酒发酵过程中生物活性物质的变化动力学研究
3、湘潭大学校级科研项目（18QDZ04）
4、湖南省科技厅项目（2018JJ3501）
5、湖南省教育厅重点项目（19A470）
6、国家自然科学基金面上项目（31871858）
7、湖南省科技厅面上项目（2023JJ30581）
8、湘潭市科技局项目（NY-YB20221039）
9、去壳鹌鹑蛋保鲜技术的开发（华南福熙食品有限公司）
10、凝固型果香风味银耳莲子羹以及九款预制菜的开发（湖南湘味连城食品有限公司）
科研成果
1. Xinyi He, Xiao Li, Dongfang Chen,* Shirong Huang, Nengguo Tao. Effect on bread properties of partial substitution of wheat flour with oat flour and flour from oat grain germinated in the light or dark. International Journal of Food Science and Technology, 2023,58(4): 1979-1986.
2. Shirong Huang*, Xiaojie Chen, Rui Yan, Meng Huang, Dongfang Chen. Isolation, Identification and Antibacterial Mechanism of the Main Antibacterial Component from Pickled and Dried Mustard (Brassica juncea Coss. var. foliosa Bailey). Molecules, 2022, 27, 2418.
3. Huang, SR* ; Liu, H; Yan, SN ; Chen, DF; Mei, X . Changes in phenolic composition and bioactivity of raw and pickled cowpea (Vigna unguiculata L. Walp.) green pod after in vitro simulated gastrointestinal digestion. Food Science and Technology Research, 2021,27(5): 769-778.
4. Dongfang Chen, Junling Shi*, Xinzhong Hu. Enhancement of polyphenol content and antioxidant capacity of oat (Avena nuda L.) bran by cellulase treatment. Applied Biological Chemistry. 2016,59(3):397-403.
5. Dongfang Chen, Junling Shi*, Xinzhong Hu, Shuangkui Du. Alpha-amylase treatment increases extractable phenolics and antioxidant capacity of oat (Avena nuda L.) flour. Journal of Cereal Science, 2015, 65:60-66.
6. 闫瑞, 唐敏, 陈东方, 黄师荣*, 梅新. 白萝卜粉作为亚硝酸盐来源制备猪肉发酵干香肠 [J]. 食品科学, 2023, 44 (08): 101-108.
7. 贺馨怡, 李晓, 申家乐, 黄师荣, 陶能国, 陈东方*. 富含多酚的燕麦发芽条件优化及多酚差异代谢物分析 [J]. 湘潭大学学报(自然科学版), 2023, 45 (03): 120-130.
8. 邓佳琪, 李娟娟, 贺馨怡, 陈东方*, 黄师荣, 陶能国.光照处理对发芽燕麦中多酚类物质含量及抗氧化活性的影响[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2021,49(10):120-128.
9. 李娟娟, 刘艺欢, 陈东方*, 黄师荣, 陶能国. 谷物制品的生物加工研究进展[J],食品工业科技,2020,41(13):358-363.
10. 黄师荣*,万慧,颜思念,陈东方.对羟基苯甲酸及其烷基酯在水包油乳液中抗氧化效率的假相模型解释[J].食品科学,2020,41(17):60-67.
11. 黄师荣*,万慧,颜思念,陈东方.阿魏酸及其烷基酯在水包油乳液中抗氧化效率的假相模型解释[J].食品与机械,2019,35(12):29-35+69.
12. 陈东方，师俊玲*，胡新中. 纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中多酚含量与抗氧活性，食品科学, 2016, 37(1):56-62.
13. 许亮，师俊玲*，陈东方，王振平. 枸杞果酒中总黄酮含量的发酵条件优化，食品科学，2011,07:188-193.
